Le cépage Sauvignon, semi-aromatique et à baie noire, est originaire de la région française de Bordeaux. Son nom dérive du mot sauvage, indiquant ses origines en tant que plante indigène du sud-ouest de la France. C'est l'un des cépages blancs les plus répandus dans le monde du vin, avec une grande capacité d'adaptation qui lui a permis d'être cultivé avec d'excellents résultats en France, en Californie, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Italie.
Selon le climat, les vins issus du cépage Sauvignon ont des senteurs herbacées ou de fruits frais ; ils nécessitent rarement un vieillissement en bois, mais sont destinés à une consommation rapide.
Ampélographie du cépage
Feuille: moyenne, arrondie, trilobée ou à cinq lobes, de couleur vert foncé. Grappe: moyenne-petite, cylindrique, ailée, compacte. Baie: moyenne-grande, subronde. Peau: épaisse, vert doré et pointillée, pruineuse.
