Le cépage Cagnulari (ou Cagliunari comme on l'appelle à Alghero), est un cépage noir originaire de Sardaigne et trouve son sol idéal dans une petite zone du nord-ouest de l'île, qui correspond précisément au territoire embrassé par le DOC « Alghero ».
Aujourd'hui encore, il est cultivé avec un système de gaules sarde ou en espalier bas et, grâce au sol argilo-calcaire et très ensoleillé, il s'enrichit de sucres et de polyphénols qui confèrent au vin une complexité intéressante, surtout lorsqu'il est élevé sous bois.
Le Cagnulari a plusieurs affinités avec le Bovale, un cépage auquel beaucoup l'assimilent, à tel point qu'on pense qu'il a été introduit pendant la domination espagnole. Sa vinification sans assemblage est assez récente, fruit de l'engagement de quelques producteurs qui ont cru en ce cépage et ont évité son extinction : dans le passé, il était souvent utilisé pour assembler d'autres vins rouges ou vendu en vrac pour la consommation locale.
Le vin obtenu à partir de Cagnulari présente une couleur rouge rubis, des arômes intenses de baies sauvages, avec des notes épicées et des accents balsamiques. Le goût du vin Cagnulari est sec, légèrement tannique, mais harmonieux.
Ampélographie du cépage
Feuille: grande, trilobée, parfois à cinq lobes Grappe: moyenne, cylindro-conique, parfois ailée, semi-serrée Baie: moyenne, sphéroïdale Peau: épaisse, consistante, pruineuse, de couleur noir violacé
