Cabernet Sauvignon

Le cépage Cabernet Sauvignon, à baie noire, est originaire du Bordelais, notamment du Médoc et des Graves. C'est l' un des cépages les plus appréciés au monde, souvent utilisé en mélange avec le Cabernet franc et le Merlot dans l'assemblage connu sous le nom de « Taglio Bordolese ».

L'un des secrets de sa vinification réside dans le temps de macération pelliculaire. En effet, les peaux épaisses et riches en substances contribuent à conférer au vin certaines caractéristiques : plus le moût reste longtemps en contact avec les peaux, plus le vin va acquérir de la structure, qui peut s'exprimer au mieux avec un long vieillissement en bois.

Dans la DOC « Alghero », nous trouvons également le type « Riserva », avec une période de vieillissement d'au moins 24 mois.